ベーシックスキル 鯛出汁の取り方 – 臭みをとって旨味を倍増させるやり方。
チラシ寿司で感動しよう。コクのある寿司酢の黄金比。シャリ切りは簡単で確実な方法があります。
・（米一升分）→穀物酢220g、ブラウンシュガー150g、塩50g、昆布 ・穀物酢とブラウンシュガーの旨味がコクをプラス。 ・古い米の場合（海外在住者も）は1.1倍の水加減が目安。 ・炊き上がりのご飯に寿司酢を回しかけてから桶に移す。 ・休ませてゆっくり冷ますほうが美味しく仕上がる。
ベーシックスキル失敗しないとろとろ玉ねぎを作り置き。- キャラメルオニオンのすすめ。
まずは、効率よく全体を調理することに重点をおく。 水を加えて煮る作業。これが、全体を効率よく、そして安定して調理できる作業になります。蓋をできる厚手の鍋がおススメ。手順を説明。 今回は、玉葱5個で仕込みました。＊出来上がりの量は約1/5。これで大体200gになります。 25㎝幅のSTAUB（鉄製の煮込み鍋）では、これくらいが仕込みやすい量になります。
未分類オリーブオイル精製の裏側 – River EstateのBarrieさんに聞く。
ニュージーランドで、私たちは毎年オリーブオイルのオリジナルブレンドの調合をさせてもらっています。ん？オリーブオイルのブレンド？ はい、オリーブオイルも、いくつかの種類のオリーブからブレンドされて作られます。その理由（わけ）も、なるほどなぁの製法。
ナニコレ珍食材＠アジアンマーケット豆豉（トウチ）のプロしか知らない裏技。炒め物がもっと美味しく。
豆豉（トウチ）の答え合わせしていきます。まとめると↓ ・ニュージーランドの至る所にあるチャイニーズマーケットで、もれなく買える。しかも激安。 ・細かく刻んで八方美人に変身。 ・クセがすごいので、煎ってマイルドに。 ・プロが行うひと手間。これを麻婆豆腐や回鍋肉に使用します。
ベーシックスキル家庭でも出来ます。余熱がヒントな魚の焼き方。詳しく解説。
加熱の間に休ませる時間を設けることで、余熱による緩やかな調理をしていきます。そうすることで、水分が保たれ、ふっくらしっとりと仕上がります。 一方皮目は、水分をしっかりと抜いていくことで、心地好いカリッとした食感を目指します。
ベーシックスキルリークをロースト。付け合わせやブルスケッタに。
今回は、リークのローストを紹介。 植物オイルと塩のみでシンプルに調理します。程度ホイルで巻いて30分オーブンに入れておくだけ。 リークの甘味が非常に心地よく、優しく、どんなものにも付け合わせとして寄り添います。 ブルスケッタとしても。 とろけ出たスープは、バターモンテしてソースにも使えます。 詳しくポイントをまとめました。
ベーシックスキルリゾットをマスターしよう。ー要点とハウツーをまとめ。
今回はリゾットについて。こんな方に読んだいただけます。↓ ・リゾット料理を詳しく理解したい。 ・リゾットの要点を抑えて自分アレンジをうまくやりたい。 ・リゾットって手間かかるし、やってられない。簡単バージョンって無いの...
ベーシックスキル乳化のなめらかさがプロの味。－パスタ料理の考え方とコツ。
パスタ料理を作る際、プロが気を付けてるポイントを要約。詳しく解説していきます。パスタは具の一つ。メインはソース。という考えが出来ると、パスタ料理はかなりシンプルになります。例えば、ボロネーゼパスタの場合は、ボロネーゼという完成された煮込み料理にパスタを加える。といった具合です。
チラシ寿司で感動しよう。パプリカはローストして旨味アップ。
この記事は、こう思っている方に読んでもらいたいです。↓ ・パプリカの薄皮の食感が嫌い。うまく剥がすにはどうしたらいい？ ・パプリカ単体でシンプルに美味しく調理するには？ ・味わいあるベジタリアン寿司を一つ知りた...
ベーシックスキル臭みも旨味も強い甲殻類。美味しく出汁を取ろう。
海老やカニは高価な食材。ゆえ、使った一品はより印象強く、より上品に仕上げたいのです。 そこで、ブロードを使い、料理全体の奥深さの底上げを狙います。ニュージーランドのアジアンスーパーなどには、冷凍の小蟹が安価で売っています。