人参ピューレ 素朴な大地の甘さ。

この記事は、

分量（仕込みやすい量）

＊野菜出汁が面倒であれば、顆粒のストックでも大丈夫ですし、浄水でもいいです。

作っていきます。

①包丁します

・人参は2.5㎝角の乱切りにし、軽く洗います。

＊包丁に接触したことにより発生した灰汁を流すイメージ

②火に掛けます

・分量の半分のバターを鍋で温めます。（大きめの片手鍋くらいですかね。）

・玉ねぎ、少量の水、塩して鍋で先に火を通します。

③コトコト煮ます。

・バターが溶けたら人参たちを投入し、全体がバターをまとったら野菜だし（水でもいいです。）、全体量の0.8％の塩（12‐15gくらいかな）を加えます。

・蓋して沸かします。沸いたら弱火で30‐40分。

→人参がスプーンで簡単につぶせるくらい柔らかくなったら蓋を外し、中火で半量くらいまで詰めます。

④ミキサーに掛けて仕上げます。

・熱いうちにミキサーに移し、回します。

・ある程度滑らかになったら、バター、はちみつ、クリーム、オリーブオイルを加え、サッと回します。

・全体が均一ななったら、ボールなどに移し、急速に冷やします。

＊ショックフリーザー又は、家庭では氷水にあてながら冷ますのが最適です。

活用例

軽やかな甘さは、前菜向き。

KOJIRO

僕らレストランでの定番は、

 

・蒸した赤エビ

・オレンジキャラメルソース

・アーモンド

・ビスクソース

オシャレにキマリます！

あとこんな使い方も。

最後に

ポイントをおさらい↓