料理には、基盤になるものがあります。
ここでは、色んな料理に欠かせないベーシックなレシピをあげています。
一皿を作る際に、何度も帰ってくるところになります。
ベーシックスキル失敗しないとろとろ玉ねぎを作り置き。- キャラメルオニオンのすすめ。
まずは、効率よく全体を調理することに重点をおく。 水を加えて煮る作業。これが、全体を効率よく、そして安定して調理できる作業になります。蓋をできる厚手の鍋がおススメ。手順を説明。 今回は、玉葱5個で仕込みました。＊出来上がりの量は約1/5。これで大体200gになります。 25㎝幅のSTAUB（鉄製の煮込み鍋）では、これくらいが仕込みやすい量になります。
ベーシックスキル家庭でも出来ます。余熱がヒントな魚の焼き方。詳しく解説。
加熱の間に休ませる時間を設けることで、余熱による緩やかな調理をしていきます。そうすることで、水分が保たれ、ふっくらしっとりと仕上がります。 一方皮目は、水分をしっかりと抜いていくことで、心地好いカリッとした食感を目指します。
ベーシックスキルリークをロースト。付け合わせやブルスケッタに。
今回は、リークのローストを紹介。 植物オイルと塩のみでシンプルに調理します。程度ホイルで巻いて30分オーブンに入れておくだけ。 リークの甘味が非常に心地よく、優しく、どんなものにも付け合わせとして寄り添います。 ブルスケッタとしても。 とろけ出たスープは、バターモンテしてソースにも使えます。 詳しくポイントをまとめました。
ベーシックスキルリゾットをマスターしよう。ー要点とハウツーをまとめ。
今回はリゾットについて。こんな方に読んだいただけます。↓ ・リゾット料理を詳しく理解したい。 ・リゾットの要点を抑えて自分アレンジをうまくやりたい。 ・リゾットって手間かかるし、やってられない。簡単バージョンって無いの...
ベーシックスキル乳化のなめらかさがプロの味。－パスタ料理の考え方とコツ。
パスタ料理を作る際、プロが気を付けてるポイントを要約。詳しく解説していきます。パスタは具の一つ。メインはソース。という考えが出来ると、パスタ料理はかなりシンプルになります。例えば、ボロネーゼパスタの場合は、ボロネーゼという完成された煮込み料理にパスタを加える。といった具合です。
チラシ寿司で感動しよう。パプリカはローストして旨味アップ。
この記事は、こう思っている方に読んでもらいたいです。↓ ・パプリカの薄皮の食感が嫌い。うまく剥がすにはどうしたらいい？ ・パプリカ単体でシンプルに美味しく調理するには？ ・味わいあるベジタリアン寿司を一つ知りた...
ベーシックスキル臭みも旨味も強い甲殻類。美味しく出汁を取ろう。
海老やカニは高価な食材。ゆえ、使った一品はより印象強く、より上品に仕上げたいのです。 そこで、ブロードを使い、料理全体の奥深さの底上げを狙います。ニュージーランドのアジアンスーパーなどには、冷凍の小蟹が安価で売っています。
ベーシックスキル鯛出汁の取り方 – 臭みをとって旨味を倍増させるやり方。
この記事は、こんな人の為に↓ ・魚のアラをつかって濃厚で美味しい出汁を取りたい。 ・魚の臭みを取り除く”霜降り”のコツを知りたい。 ・鯛以外の魚でも美味しい出汁はとれるの？ ・鯛出汁作り過ぎて余ってる。活...
ベーシックスキル塩について。
料理で一番大事なのが塩加減だと言えます。 自分の思い通りに塩が振れる。これは塩の自体のミネラル含有がどうのこうのより先だって大事なことだとおもいます。 野菜には湖塩、魚には天日海塩、肉には岩塩。などというこだわりはそのさきの非常に細かく、重要度は比較的低いところにあります。 自分の思い通りの塩が出来ている。これが出来れば、数少ない本物の料理上手と言えるでしょう！
ベーシックスキル答えはチープな酸味と水っぽさの排除。トマトソースのコツ。
チープ感は、不快な酸味と水っぽさが原因。 なぜなら、どんな場面でも欲しいのはトマトの旨味。 プロはトマト缶特有の水っぽさ、酸味を嫌います。 大きな理由として、調理の際、フライパン上では、 トマトソースより主菜となる野菜やお肉の火入れに集中したいから。おすすめはうま味の強いチェリートマト缶。