ここで紹介する常備ソースの特徴↓
便利なソースたちは事前に作って常備。未来の自分に救いの手を↓
常備したいソース
常備したいソース常備したいソース
ベーシックスキル失敗しないとろとろ玉ねぎを作り置き。- キャラメルオニオンのすすめ。
まずは、効率よく全体を調理することに重点をおく。 水を加えて煮る作業。これが、全体を効率よく、そして安定して調理できる作業になります。蓋をできる厚手の鍋がおススメ。手順を説明。 今回は、玉葱5個で仕込みました。＊出来上がりの量は約1/5。これで大体200gになります。 25㎝幅のSTAUB（鉄製の煮込み鍋）では、これくらいが仕込みやすい量になります。
ナニコレ珍食材＠アジアンマーケット豆豉（トウチ）のプロしか知らない裏技。炒め物がもっと美味しく。
豆豉（トウチ）の答え合わせしていきます。まとめると↓ ・ニュージーランドの至る所にあるチャイニーズマーケットで、もれなく買える。しかも激安。 ・細かく刻んで八方美人に変身。 ・クセがすごいので、煎ってマイルドに。 ・プロが行うひと手間。これを麻婆豆腐や回鍋肉に使用します。
常備したいソースイタリアンな海苔ソース。板海苔って可能性っ！
・湿気た海苔はむしろ大歓迎。茹でて煮込んで完全にトロトロに。（要は佃煮です。） ・ミキサーでピューレ状にすれば完成。 ・プロ仕様にするには、もっと煮詰めて濃度を付ける。 ・柚子胡椒でイカスミのニュアンス。 ・生クリームと合わせてるだけでみんな喜ぶ簡単パスタ。 ・保存は冷凍庫で長期保存OK。
ベーシックスキル答えはチープな酸味と水っぽさの排除。トマトソースのコツ。
チープ感は、不快な酸味と水っぽさが原因。 なぜなら、どんな場面でも欲しいのはトマトの旨味。 プロはトマト缶特有の水っぽさ、酸味を嫌います。 大きな理由として、調理の際、フライパン上では、 トマトソースより主菜となる野菜やお肉の火入れに集中したいから。おすすめはうま味の強いチェリートマト缶。
チラシ寿司で感動しよう。醤油ジュレ。固形にして味をより操作しやすく。
このマイナスポイントを排除するための対策として、ジュレにし、醤油を具の一つとして盛ることで塩味を僕等が操作できる形を考えました。アガーで凝固させます。 その他、ゼラチンや寒天、Iotaなど、凝固剤はいろいろありますが、アガーが最適でしょう。
チラシ寿司で感動しよう。正統派照り焼きのタレ。作り方と使い方のコツを詳しく解説。
焼き鳥の”タレ味”に代表される、照り焼きのタレです。 照り焼きのタレの特徴↓ 煮詰めるだけの簡単作業で出来る。 一度作れば長期保存可能。 マリネ液としても活躍。 肉汁と更に煮詰めれば秘伝のタレに変身。 タレ自体の作り方は非常に簡単。ですが、使い方にポイントがありますので詳しく解説していきます。