チキンブイヨンの作り方。ある方法で余計な脂分を排除。

今回は、チキン ブイヨン。こんな方に読んでもらいたい。↓

くわしく解説していきます。↓

ブイヨンに使う部位

おススメ

鶏ガラはもちろん、首の骨や手羽先、足一番繊細で美味しい出汁が取れると思います。

ニュージーランドでは

という名称で売られています。

今回使用したのは、端材中の端材。これでも十分出汁はとれます。

レストランでは、大量に鶏もも肉（Chicken Thigh）をランチで消費しており、下処理で出た血管や脂身を出汁取り用に活用しています。

鶏もも肉を5㎏下処理した際、約0.3㎏の皮や血管、脂肪がでます。今回はこれを使っていきます。

分量

作る流れ

野菜を厚めにスライス、材料を鍋に合わせ中火に掛けます。

・玉ねぎ、セロリは繊維を断ち切るように斜めにスライスします。ニンニクは半分にします。

沸いたら弱火にします。出汁が出るまでクツクツさせた状態をキープ。

・しっかり出汁が出たかの目安は、脂が上面に十分出てきていて、鍋の中の体積が約半分に。

＊煮詰めてより濃くしてもいいのですが、繊細なフレーバーが損なわれるので、ほどほどにしましょう。

漉します。

・シノアもしくは、きめの細かいザルで漉しましょう。

全体の温度が10℃以下になるまで冷まします。

・ショックフリーザーで大体2‐3時間かかります。

・家庭などで無い場合は、まずステンレス製のものに移し、流水にあてて冷ます。そして冷蔵庫で一晩おくと完璧です。

出汁と共に鶏からでた脂分が上面で白く固まります。

脂分を取り除きます。

・穴あきお玉などでやると早いです。

小分けして冷凍保存。

・その都度使う分だけを解凍して使えたら最適ですね。

美味しく使うコツ。

最高のブイヨンがとれた。やっぱり塩と胡椒でシンプルにコンソメスープとして飲みたい！

・やはりシンプルに塩で味わうのが一番。醤油は数滴だけ！

ゼリー状の冷えた状態で、冷製の前菜にも使いたい。

・関節の多い部位でとったコンソメは、ゼラチン質が豊富です。冷えた状態だとゼリー状になっていて何ともお上品。冷ました茹で野菜やささみなんかと素敵な夏の冷菜に。

最後にポイントをおさらい↓

材料にこだわるのも結構ですが、日ごろの仕込みの副産物、端材でもしっかりしたものを作り出す意識が大事です。

余計なコストをかけないと、より高い次元でコスパの良い食材にお金を掛ける！それが皆の為になるのだ！！！