今回は、リークのローストを紹介。こんな方のための記事になってます。↓
答えを先にまとめるとこんな感じ↓
詳しくポイントをまとめました。↓
手順
新鮮なリーク、塩、オイル、アルミホイルを準備。オーブンは180℃。
①リーク頭を切り落として根のほうを使います。(頭はネギ油を作る際に使用します。)
②オイル、塩をまぶし、アルミホイルでしっかり包んで密封します。
・塩は側面にもしっかりと。
・オイルは良質なCold Pressを使いたい。わたしは↓を使いました。
③180~200℃のオーブンで大体30~50分。
・野菜のローストの時間は、鮮度や水分量などの個体差で変化します。
・トングで挟んで、芯まで柔らかくなっているか確認しましょう。
④外側の1~2枚ははがして中の柔らかい部分を使います。
⑤副産物のリークつゆは、Jusの要素で、バターモンテしてソースに。
今回は魚のグリルのソースとして使いました。
活用例
リークの甘味が非常に心地よく、優しく、どんなものにも付け合わせとして寄り添います。ブルスケッタとしても。そして、とろけ出たスープは、バターモンテしてソースにも使えます。
・そのまま筒切りして付け合わせに。歯ざわりも優しいので、主菜を邪魔しませんね。
・ストラッチャテッラ、もしくはリコッタチーズと合わせてブルスケッタに。
・細く刻んでクリームと合わせ、ソースに。→柔らかく煮込んだ豚肉などに最適ではないでしょうか。
最後にポイントをおさらい↓
季節になると、毎日仕込んでるリークのロースト。ほんと、頼りになるヤツなんですよ。
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