答えはチープな酸味と水っぽさの排除。トマトソースのコツ。

今回はトマトソース。こんな方は目を通してみて下さい↓

チープ感は、不快な酸味と水っぽさが原因。

なぜなら、どんな場面でも欲しいのはトマトの旨味。

⇒大きな理由として、

酸味、水っぽさは、他の味とケンカしてバランスを崩してしまいます。料理の品質を下げてしまうのです。

トマトソースを仕込む一番の目的は、この酸味と水分を飛ばし、トマトの旨味を凝縮することを目的とします。

オススメトマト缶

↓チェリートマト缶↓

ニュージーランドではスーパーに売ってます。↓

Mutti Cherry Tomatoes 400g | Pantry | New World

Ceres Organic Cherry Tomatoes 400g – Farro Fresh New Zealand

作りやすい分量

作る流れ

浅く広いフライパンをつかいます。オイルとニンニクをトロ火にかけ、抽出します。

・あせってニンニクを焦がしてはNG。落ち着いてニンニクの旨味をオイルに移します。

トマト缶を加え、強火。飛び散るので、フタです。

＊写真のようにアルミホイルでもOKです。

・トマト缶に残ったものも、少量の水でゆすいで加えます。塩も一つまみ（3gくらい）

・蓋を締め切ってしまうと水分を飛ばせないので、多少開けておきます。

・強火で一気に酸と水っぽさを飛ばしましょう。

木べらで優しくトマトを潰していきます。

・力をいれて潰すと弾けて飛び散るので注意。

（この時は火が強火過ぎてアルミホイル被せてても、かなり飛び散っていました。（笑）

油分が馴染み、トロっとしたらザルで漉します。

・ここで味を見ます。酸味が程よく飛んで心地良い味になっていたらOK。

・チェリートマト缶は、硬い皮とたくさんの種が入っているのも特徴。

・網状のざるでゴムベラを使って漉します。お残し無いよう、しっかり漉します。

使いきれない場合は冷凍。

・タッパーに浅く流し込んで冷凍、好きな量を手でパキッと割って使えるので便利です。

パスタ料理の応用の効く

お好みの唐辛子で、ペンネアラビアータに。

・オイルに唐辛子の旨味を抽出。トマトソースは茹でたパスタと加えて混ぜるだけ。

貝の酒蒸しに足せば、トマトの旨味プラスのボンゴレロッソに。

・適度なオイルを足して乳化を促すのがポイント。

ケチャップを足せば、大人から子供まで大好きトマトパスタ。

・黄金比⇒　トマトソース４：ケチャップ１

合わせてパスタの詳しいコツをチェック。→　乳化のなめらかさがプロの味。－パスタ料理の考え方とコツ。

最後にポイントをおさらい↓